腌肉晒之前要不要清洗

它不需要洗。

清洗会洗掉肉表面的调料，影响肉的口感，腊肉一般腌制3-7天左右就可以晒干了，如果喜欢味道关键可以腌制几天，但冬至以后，腊肉需要腌制7天再晒干，每天翻一次就晒干了。

肉腌好后，可以直接挂出来晾干。一般挂在通风处。腌肉的表面会变得油腻，腌肉会开始变干变硬。

在烘干过程中，腊肉应在夜间湿度大、下雨时存放，以免进水发霉，烘干后的腊肉应放入冰箱保存。

腌肉通常用盐腌，因为盐有杀菌作用，可以抑制细菌的生长。有些人在烹调咸肉时，也会加入香叶、八角等香料。