白萝卜腌一夜有亚硝酸盐吗

腌制一夜的白萝卜含有亚硝酸盐。

腌菜需要用盐，所有的盐都含有微量的亚硝酸盐，腌制的产品在3天内会产生微量亚硝酸盐，7 ~ 15天亚硝酸盐含量最多，20天后含量开始慢慢下降。

亚硝酸钠是一种含有亚硝酸钠阴离子的盐，最常见的是亚硝酸钠，白色至浅黄色的粉末或颗粒状，口感微咸，易溶于水。

亚硝酸盐是一种氧化剂，可以将正常的低高铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使组织失去输送氧气的能力和缺氧。

亚硝酸盐引起食物中毒的几率很高，人体摄入0.3 ~ 0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克可导致死亡。