勾芡用什么粉

增稠是用淀粉增稠一般来说，可以用玉米淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉等淀粉来增稠。

马铃薯淀粉配玉米淀粉是最好的，因为马铃薯淀粉粘性足够，质地细腻，糊化温度低，可以减少高温造成的营养和风味损失，用于玉米淀粉可以最大限度地保证食物的原汁原味。

增稠酱汁是增加菜肴液体粘度和浓度的作用，使菜肴脆嫩的状况，使汤汁与主料混合。

增稠是否适当，对菜肴的品质影响很大，所以增稠是烹调的基本功之一。

一般用两种浓稠，一种是淀粉汁加调味品，俗称对汁，用于火力较旺、快中、炸等方法烹调的菜。

一种是纯淀粉汁，又叫湿淀粉，多用于一般的炒炒，倒汁也是一种浓稠，又叫稀稠，彩釉浓稠，多用于炖、烧、烤和汤。