根菜类有哪些蔬菜

根类蔬菜包括萝卜、胡萝卜、芥菜根、土豆、红薯、苦薯、芜菁甘蓝、辣根、防风草等蔬菜。

根类蔬菜，即以肥厚根为产品器官的蔬菜，分为肉质根和块茎根两类。

蔬菜的肉质根类是由肥厚胚根生长的主根产生的，块根类是由营养芽引起的肥厚侧根或根膨胀产生的。

蔬菜按食用器官分为根类蔬菜、茎类蔬菜、叶类蔬菜、花椰菜和果类蔬菜。

植物学上，蔬菜可分为十字花科、伞形科、茄科、葫芦科、豆科、百合科、菊科和藜科。