1. 生姜:去皮后将生姜切成细粒状或者用压蒜器榨汁,再根据需要加入适量的盐和花椒粉。
2. 蒜蓉:将蒜头切成蓉状,再加入适量的盐、香油和辣椒油拌匀。
3. 香菜葱姜花生酱:将花生用低火干煸至金黄色,捞出放凉后磨成粉,加入切碎的香菜和葱末、姜末、糖、鸡精、盐、香油搅拌均匀即可。
4. 清油花椒:将花椒用油炒熟,用过滤网滤去油渣,蘸点调料就能为菜品增添点麻辣口感。
5. 五香粉:在小碗中,混合肉桂粉、八角粉、茴香粉、花椒粉和丁香粉,再加入适量盐和白糖调匀即可。
6. 醋:可以根据自己的口味调整醋的种类和用量,比如米醋、陈醋或者香醋等。
7. 生抽/老抽:可以根据自己的口味选择加入,生抽能够提升菜肴的鲜味,老抽为增加色泽和口感。
以上是常见的拌菜调料,可以根据需要和喜好自行组合使用。
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀,加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有:麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗,加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油,再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意:酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀,将热油浇在葱上面,再加入八角、草果、小茴香、葱头,味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类,比如:葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出,再放入白糖煮至溶化后出锅,晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜,比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
麻辣味汁
配方:(配制20份菜)
红油海椒30克(或红油100克),花椒粉20克,红酱油30克(如老抽需加水稀释),精盐30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,姜末20克,小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成。
配制说明:
本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜,也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉(或花椒油)要重。
步骤/方式1
香辣凉拌汁:
蒜4瓣,小米椒3个,白芝麻,辣椒面,五香粉,盐,糖,生抽,香醋,蚝油,葱花香菜适量。先把蒜末,小米椒,白芝麻1/3勺,辣椒面半勺,五香粉1/4勺放碗里。蒜末多放。接着热油浇到碗里,最后1/4勺盐,1/3勺糖,4勺生抽,2勺香醋,1勺蚝油,加进去。放点香菜葱花
步骤/方式2
麻辣凉拌汁:
蒜4瓣,小米椒3个,生抽3勺,蚝油1勺,香醋2勺,盐1/4勺,糖1/5勺,芝麻油半勺,花椒油1勺,辣椒油1勺,葱1根,香菜1根,这个凉拌些肉丝类的很爽口?
步骤/方式3
酸辣汁:
碗里放蒜末3瓣,小米椒3个,洋葱1/4个,生抽3勺,鱼露1勺,盐1/4勺,糖1/4勺,香菜适量,切半个柠檬挤汁水拌一下即可。
步骤/方式4
麻酱汁:
蒜末放碗里,加入3勺芝麻酱;来1勺香醋,来2勺生抽,再来1勺蚝油、1/4勺糖、1/4勺孜然粉、半勺辣椒粉、1勺白芝麻全部拌匀。
步骤/方式5
辣酱汁:
先把蒜末放碗里,来1勺生抽,1勺香醋,1勺芝麻油,加1/3勺糖。
调出来稍微会有点稠,加2勺清水进去,再来2勺韩式辣酱。
步骤/方式6
爱心凉拌汁:
先把蒜和葱切碎放碗里,把生抽,蚝油,油,花椒粉都加进去拌匀。还要加盐啊。
步骤/方式1
香辣凉拌汁:
蒜4瓣,小米椒3个,白芝麻,辣椒面,五香粉,盐,糖,生抽,香醋,蚝油,葱花香菜适量。先把蒜末,小米椒,白芝麻1/3勺,辣椒面半勺,五香粉1/4勺放碗里。蒜末多放。接着热油浇到碗里,最后1/4勺盐,1/3勺糖,4勺生抽,2勺香醋,1勺蚝油,加进去。放点香菜葱花
步骤/方式2
麻辣凉拌汁:
蒜4瓣,小米椒3个,生抽3勺,蚝油1勺,香醋2勺,盐1/4勺,糖1/5勺,芝麻油半勺,花椒油1勺,辣椒油1勺,葱1根,香菜1根,这个凉拌些肉丝类的很爽口?
步骤/方式3
酸辣汁:
碗里放蒜末3瓣,小米椒3个,洋葱1/4个,生抽3勺,鱼露1勺,盐1/4勺,糖1/4勺,香菜适量,切半个柠檬挤汁水拌一下即可。
步骤/方式4
麻酱汁:
蒜末放碗里,加入3勺芝麻酱;来1勺香醋,来2勺生抽,再来1勺蚝油、1/4勺糖、1/4勺孜然粉、半勺辣椒粉、1勺白芝麻全部拌匀。
步骤/方式5
辣酱汁:
先把蒜末放碗里,来1勺生抽,1勺香醋,1勺芝麻油,加1/3勺糖。
调出来稍微会有点稠,加2勺清水进去,再来2勺韩式辣酱。
步骤/方式6
爱心凉拌汁:
先把蒜和葱切碎放碗里,把生抽,蚝油,油,花椒粉都加进去拌匀。还要加盐啊。