胡麻油为什么很苦？

胡麻油为什么很苦？

胡麻油的苦味是纯正胡麻油本身的特性，味道微苦属正常现象，对人体也没有害处。

胡麻油苦味主要是胡麻籽中含有内源性生氰糖甙物质，如亚麻苦苷等物质。在胡麻籽皮中分离出的木酚素成分造成了这种苦味，大多数研究认为，胡麻油中的苦味物质来源于一种蛋白短肽“环八肽”，蛋白短肽中的苦味是由于其中包含水解质所释放出的疏水性氨基酸残基所致。

胡麻油炸东西为什么是苦的？

两个原因：

第一个是油温太高

第二个是时间太长了

胡麻油本身就带有一点苦味，主要是胡麻籽中含有内源性生氰糖甙、如亚麻苦苷等物质，造成了这种苦味，胡麻油炸东西味道微苦属正常现象，对人体是没有害处的。

胡麻油又称亚麻籽油，是一种古老的食用油，它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。

胡麻油苦味怎么样处理？

胡麻油的苦味是纯正胡麻油本身的特性，味道微苦属正常现象，对人体也没有害处。

目前认为造成胡麻油苦味的原因有3种：

①胡麻籽中含有内源性生氰糖甙物质（如亚麻苦苷等物质）；

②在胡麻籽皮中分离出的木酚素成分造成了这种苦味 （如落叶松树脂醇、异落叶松脂素等物质）；

③大多数研究认为，胡麻油中的苦味物质来源于一种蛋白短肽“环八肽”，蛋白短肽中的苦味是由于其中包含水解质所释放出的疏水性氨基酸残基所致。一般天然蛋白质的疏水性基团都隐藏在内部，因而不会呈现苦味。然而蛋白质水解为小分子短肽时，就会露出这些疏水性基团，它们接触味蕾而呈现出苦味。

胡麻油炸油饼发苦能吃吗？

能吃。胡麻油的特点就是有一些微苦，如果想炸出来的油饼不发苦，可以换其它植物来炸油饼。胡麻油平时适合用来做凉拌菜，比如，凉拌黄瓜，凉拌豆腐丝都可以用胡麻油。

胡麻油炸东西好不好？

不好。胡麻油中含有不饱和脂肪酸a-亚麻酸，是一种比较活跃的物质，如果温度超过100度，该物质就会被破坏并失去活性，烹饪和油炸食物温度都在100度以上，所以一般不建议使用胡麻油进行高温烹饪，煎炒烹炸食物建议使用专业食用油如花生油，猪油等。