关于这个问题,材料:
猪粉肠 500 克
八角 3 个
干辣椒 5 个
姜片 3 片
葱段 2 根
料酒 1 汤匙
老抽 1 汤匙
生抽 1 汤匙
白糖 1 汤匙
清水 适量
步骤:
1.将猪粉肠用清水洗净,切成约 3 厘米长的段。
2.锅中倒入清水,加入猪粉肠煮沸后捞出备用。
3.锅中放入适量油,加入八角、干辣椒、姜片和葱段爆香。
4.加入料酒、老抽、生抽和白糖翻炒均匀。
5.倒入煮熟的猪粉肠,加入适量清水,大火烧开后转小火煮约 30 分钟。
6.待猪粉肠入味后,关火盛出即可食用。
小贴士:
1.卤猪粉肠的味道主要取决于卤汁的配方,可以根据个人口味调整。
2.煮猪粉肠时要注意火候,过久过短都会影响口感。
3.可以根据个人口味加入其他调料,比如花椒、桂皮等。
1、部位不同,粉肠的位置在胃下面的一段,也就是整条猪肠子的前半段,小肠的位置在整条猪肠子的后半段。
2、外观不同,粉肠比小肠的颜色要看起来更加粉嫩,光滑一点。粉肠上面有很多的血筋,小肠没有血丝。
3、口感不同,粉肠的脂肪多,所以口感比较软糯,而小肠吃起来会更脆更筋道一些,但味道略苦。
4、清洗难易程度不同,小肠比粉肠要难洗一些,需要翻肠去油,这样做出的菜吃起来才会爽滑易消化,粉肠并不需要翻肠子出来洗净。
【拌粉肠】
一,食材:粉肠适量,姜1块,大葱1段,小米辣4个,蒜5瓣,香葱2根,香菜2颗,淀粉1勺,生抽2勺,香油少许,芝麻油少许,盐适量。
二,拌粉肠的做法:
1.将所有的食材都准备好,买回家的猪粉肠,要先清洗干净。先放入1勺盐抓洗一下,再放入1勺淀粉,用手抓洗出黏液,然后再用清水冲洗干净。记得上面的油脂不要去得太干净了,要留下一部分,这样吃起来才更香哦。
2.起一锅,里面先烧一锅开水,然后放入姜片,葱段,再把清洗干净的粉肠放进来。继续煮上5分钟,时间到了,把猪粉肠沥干水捞出来装入盘里。煮粉肠的时间一定不能太长了,不然煮出来的粉肠就不脆嫩了。
3.把粉肠稍微放凉些,再把它切成小段,装入盘子里面备用。最好段不要切太长,够一口的量就合适了,吃起会更爽口。
4.把蒜去皮,然后先拍碎再剁成蒜末。小米辣清洗干净,也剁成辣椒碎,这样更出味道。香葱清洗干净后,留下葱白,切成葱花。全部装入碗里,然后淋入适量的热油,充分激发出食材的香味。搅拌均匀后,再放入2勺生抽,少许盐,少许香醋,少许芝麻油增香,最后再放入香菜段,搅拌均匀,料汁就调好了。
5.把调好的料汁淋到粉肠上面,搅拌均匀。脆嫩爽口又入味的拌粉肠就做好了,
小贴士:
今天跟大家分享的这个拌粉肠的做法就结束啦,非常的简单。粉肠清洗的时候,肠里面不要过度清洗,避免把里面的粉清洗掉了,到时候吃起来就不粉,也不香了。还有就是焯水的时间,一定不能太长了,不然就很容易把它煮太老了,不易嚼烂。想要粉肠更易入味,其实也可以给它切花刀哦,那样切出来好看又好吃
1、部位不同,粉肠的位置在胃下面的一段,也就是整条猪肠子的前半段,小肠的位置在整条猪肠子的后半段。
2、外观不同,粉肠比小肠的颜色要看起来更加粉嫩,光滑一点。粉肠上面有很多的血筋,小肠没有血丝。
3、口感不同,粉肠的脂肪多,所以口感比较软糯,而小肠吃起来会更脆更筋道一些,但味道略苦。
4、清洗难易程度不同,小肠比粉肠要难洗一些,需要翻肠去油,这样做出的菜吃起来才会爽滑易消化,粉肠并不需要翻肠子出来洗净。
猪粉肠用白米醋浸泡腌制才爽脆还变厚。将准备好的猪小肠处理干净,再用自己购买的白米醋浸泡半个小时左右,这样可以使粉肠表面充分吸收白米醋。煮的过程中会变得更加软糯,因此要再次添加白米醋,也可以添加一些麦片,持续十五分钟左右。这样腌制出来的粉肠口感爽脆。