为什么电饭煲炖排骨汤不变白？

为什么电饭煲炖排骨汤不变白？

单纯电饭煲煮排骨仅几十分钟煮不出奶白色的汤，除非是添加了牛奶或者添加剂（饭店通常加有成份不明的“骨头膏”，一勺下去立马变奶白色）。

如果要使汤汁变白变浓，需要炖熬较长时间。比如直接用煤球炉小火炖煮一天。只有电饭煲的话可以这么做：电饭煲煮好后的清汤排骨，大人先把好吃的肉吃掉免得浪费，再把骨头扔回去，混合一些新鲜的排骨（最好是大骨、胴骨之类大骨头）放进去煮。

沸腾后加点水（要冷水）微火煮，汤就会变混渐渐趋于白色（营养其实蛮好了，可以喝了）。

然后放冷静置比如隔夜后，再将这锅东西用电饭煲烧开后加点冷水熬煮，反复数次后就能得到奶白色的骨头汤。简言之，就是要微火慢炖，冷热交替，加速破坏骨质以利析出。

为啥排骨汤总是炖不白？

排骨汤炖不白是正常的 排骨本身就不是白色的，如果单独是排骨汤 那么他就炖出来是一种灰色的， 如果加上藕 那么他就是个灰红色的 如果萝卜 那可能就是相对来说可能还厂灰白。

排骨汤为什么是白色的排骨汤怎么炖成奶白色？

排骨汤之所以呈现奶白色的原因是因为油和水相互结合形成了乳浊液,而形成这种乳浊液的条件就是需要首先将排骨中的脂肪逼出来,其次在100度的高温条件下也能促进乳浊液的形成。 所以如果想要把排骨汤炖成奶

排骨汤如何做又香又白？

材料： 排骨500克、芦笋50克、胡萝卜1根、春笋100克、姜片10克、盐5克、醋半勺、白胡椒2克，清水适量。

做法：

1、排骨和姜片加入到冷水中一起煮到沸，这个过程也叫“飞水”；

2、捞出排骨备用，经过飞水的排骨，可以有效去除血腥味；

3、飞水的排骨一次加足清水旺火煮沸，加入半勺醋，转文火煲30分钟；所有的蔬菜改下刀，加进八分熟的排骨汤里；

4、转旺火，继续煮10~15分钟；

5、加盐、白胡椒调味就可以了。