肘子应该怎么做？

肘子应该怎么做？

肘子做起来不是很难，先把肘子煮熟，然后另起一锅烧油，等油热之后放一勺豆瓣酱，再放葱姜蒜爆香，加入适量的水，最后把煮熟的肘子放进去继续炖，这次炖的时候用小火慢慢炖，水烧开之后先不要揭锅，再焖十几分钟左右就好，这样炖好的肘子吃起来软软糯糯，非常美味。

生肘子怎么做？

1.首先将葱打成结，姜切成片。

2.锅中倒入半锅清水，下入猪肘子，焯去血水，捞出。

3.准备好汤锅，放入姜片、葱结，垫入一张竹垫，再放入肘子，倒入适量高汤，以水面没过肘子为宜。

4.准备炒锅，倒入油，加入少许白糖，炒至熔化，倒入装有肘子的汤锅中，接着在汤锅中加入少许八角、桂皮，放入两勺盐，淋入少量料酒、生抽，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮一个小时。

5.将装好盘的肘子放入蒸锅，加入少许豆豉、干辣椒碎，淋上适量煮肘子的原汁，盖上锅盖，隔水蒸三十分钟。

6.取蒸肘子的原汁，倒入锅中，煮开，淋入适量水淀粉，勾出芡汁，淋在蒸好的肘子之上，就可以享用了。

家常肘子怎么做？

1肘子清洗干净，用刀刮去肘子表面的油泥。

2锅中放入适量水烧开，放入肘子进行焯水，去除肘子里面的血水，大约3分钟。

3焯好的肘子捞出晾凉，拔掉表面的毛。

4剔骨。

5提前备好棉线，将肘子肉裹起来，用棉线紧紧扎起来。

6腌制：放入3小勺料酒，5小勺老抽(如果不够可以多放一勺），盐，葱姜蒜，鸡精，将肘子整个浸到料汁。大约腌30分钟以上。

7锅中放入足够水，放入八角，桂皮，香叶，肉蔻，花椒，水烧开放入腌制好的肘子。

8大火烧开改中小火，慢炖肘子肉软烂，大约1至2小时。

9炖好的肘子在汤中浸泡12小时，这样更入味，当时也可以吃的哦。

10浸好的肘子，去掉棉线。

11将肘子肉切成片，装盘。

12锅中用炖肘子汤，起锅，放入适量淀粉，调成浇汁，浇在切好的肘子上，即可食用了。

带把肘子怎么做？

主料：带骨猪肘一个，约1500克。

香料：桂皮5克、八角3克、香叶2片、丁香2粒。

配料：黄豆酱180克、大葱段100克、生姜片60克、冰糖50克、料酒50克、生抽50克、食盐5克。

详细做法步骤：

1、将肘子首先用喷枪或者燃气灶烘烤表层，烤至表层焦黑状，这一步的目的是去除猪汗腺味和去除残留的猪毛根。烘烤完成后，将肘子放入清水中浸泡20分钟，然后用钢丝球洗刷干净。捞出后用刀将一侧划开，划至骨头露出即可。这样做的目的是为了更好的入味和缩短煮制时间，同时装盘也更加美观。

2、将处理好的肘子放入锅中加入适量的清水淹没放入料酒，大约50克大火烧开之后焯水，两分钟取出，备用。

3、炒锅中加入少许植物油润锅，然后放冰糖50克，一直用小火将冰糖完全炒至融化，带锅中的糖液由大泡变为小泡呈现棕红色时加入提前准备好的开水，大约150克，即为炒糖色，盛出，备用。

3、锅中加入适量植物油大约100克，放入桂皮5克、八角3克小火炸至出香味后，放入大葱段100克、生姜片60克，继续用小火炒出香味儿后再放入丁香2粒、香叶2片和黄豆酱180克，翻炒出酱香味后再烹入料酒50克、生抽50克，待生抽出香味后加入适量清水，放入焯好水的肘子，水能够淹没肘子即可。然后再放入老抽3-4克、食盐5克，盖上锅盖小火焖煮2小时后将肘子捞出，装盘。

4、取少许煮肘子的原汤（过滤掉残渣）放入炒锅中，大火收至浓稠后淋在盘中肘子上即可。