主料:大鱼头1个(约1000克),魔芋250克,色拉油150克,郫县豆瓣100克,泡红辣椒100克,
辅料:老姜40克,大蒜20克,大葱20克,花椒10克,芫荽5克,干细豆粉适量,
调料:味精10克,料酒10克,精盐适量
做法
1、老姜20克切成片,20克铡成姜米;大蒜铡成蒜米;大葱切成节;鱼头洗净斩成块,下盐适量、料酒、姜片、葱节腌渍10分钟;魔芋切成长7厘米、宽4厘米的薄片,下锅用水氽去其碱味。
2、拣去鱼头中姜葱,码干细豆粉。炒锅加水烧沸,鱼头块逐个下锅,用炒瓢轻轻推散,鱼头刚熟捞起。
3、炒锅下油烧至五成热,下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米、花椒炒至油红亮出香味,下鲜汤烧沸,下盐、味精吃好味,再将鱼头、魔芋下锅烧沸起锅,盛于钵内撒上芜荽即可。
炖鱼头十分钟左右即可。
炖鱼头是一道很经典的家庭私房菜,不仅鲜香味美,而且富含的营养价值也特别的高,而主要的食材就是鱼头啦,也可以根据个人的口味喜好来改变口味,如果想吃辣可以多放一些干辣椒,如果喜欢吃鲜一点可以放少许的糖等
用料:
鱼头两个,天麻100克,姜50克,盐20克
制作方法:
1、用清水洗净2个大鱼头和100克天麻,先除去鱼鳃内污物并切为两边,天麻沥干水备用。
2、烧红镬,加入油,爆香姜片,放少许酒,倒入鱼头,封煎去除鱼腥,约1~2分钟后取出,放在吸油纸上,吸去多余油份待用。
3、注8碗清水于炖盅内,先放鱼头于盅底,之后放入天麻和100克云腿,隔水炖至水沸时,改用中至慢火,炖两至三小时,再放入适量盐便成。
食材用料
鱼头1个,豆腐500g,食用油适量,盐适量,炖鱼料2个料包,面粉适量,料酒适量,葱一颗,姜适量,蒜3个瓣,味精适量,香油适量,香菜适量
做法步骤:
1/10
鱼头去鱼鳃、去鳞洗干净,放入适量的盐、料酒腌制大概20分钟。
2/10
1/2
2/2
豆腐切成块,在盐水中浸泡10分钟左右。
3/10
准备一些面粉,把鱼头全部沾满面粉。
4/10
锅洗净放入适量的食用油。
5/10
油热后,把鱼头放入锅中炸,炸至金黄色捞出控油。
6/10
再取一个锅洗净刚入两汤碗水,放入鱼头、葱、姜、蒜、炖鱼料包,大火炖。
7/10
煮开后,将火调成小火。
8/10
加入豆腐、盐继继续炖。
9/10
炖到鱼汤为奶白色,加入味精、香味调味,过火即可。
10/10
盛入碗中,撒上香菜叶即可食用。
1 材料:花鲢鱼头 ,豆皮一张,蘑菇,腐竹 小葱,姜,色拉油,盐,料酒。
香菜,枸杞,鸡精
2 鱼去掉鱼身,小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片;豆皮切成菱形,腐竹用热水泡软切成段,蘑菇洗净掰成一片片的
3 锅里放凉水大火烧开,把鱼头、小葱、姜放入锅内;放点料酒,少许白糖
4 大火烧开,转小火慢慢炖15分钟左右放入豆皮,蘑菇,腐竹大火烧开,再慢慢炖10分钟左右
5 至汤汁变得浓稠、色白,之后加入盐调味,鸡精,装入盆中,撒上香菜沫,枸杞,美味的花连鱼头汤就好了