银耳不出胶反而脆脆的？(银耳煮不出胶原因？)

银耳不出胶反而脆脆的？

脆脆的是没有泡发好，银耳在烹饪之前是需要进行泡发的，泡发的好坏将直接影响最终的口感，把银耳放在水里浸泡1到2个小时即可。

银耳煮不出胶原因？

银耳炖不去胶是因为你炖的时间不够长，所以他就炖不去胶，首先把银耳要泡发几个小时，泡发好了以后才去炖，把银耳洗干净黄色的去掉，再放到砂锅里去包放点冰糖放点红枣放电莲子放点桂圆一起去包去对大概炖到三个小时左右那真的是口感非常的好

银耳不出胶怎么救？

银耳如果不出胶建议再倒入锅中煮一煮帮助出胶，或者在银耳汤中加入淀粉，类似于平时做菜勾芡的手法一样，借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，

银耳热水下锅不出胶怎么补救？

1、再煮一会儿

银耳汤煮的时间不够的话，无法达到出胶粘稠的状态，一般中小火煮银耳需要1-2小时才能出胶粘稠，要是煮的时间比较短，建议再倒入锅中煮一煮帮助出胶，有条件的可以用砂锅慢火炖煮，不仅能很好的保留银耳当中的营养物质，还能提升银耳的食用口感，吃起来软糯爽滑。

2、加适量淀粉

在银耳汤中加入淀粉，类似于平时做菜勾芡的手法一样，借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道，而且适量的食用淀粉对人体健康没有影响，可放心添加，但注意用量不要过多，以免汤汁过于浓稠，影响银耳汤的口感。

为什么我煮的银耳不容易出胶，是什么原因？

如果你做的银耳不出胶，可能跟做法不当有关，如：

1、泡发时间

银耳中或多或少带有一些杂质，一定要充分浸泡。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子都舒展开来。

2、银耳形状

银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。

3、水量

水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。

4、火候

炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质。

5、炖煮时间

银耳炖煮时间不能太长，也不宜太短。太短胶质出不来，太长银耳的营养遭到破坏，颜色也会变差。最佳炖煮时间2~3小时即可。