二次醒发怎么做？(二次醒发怎么做？)

二次醒发怎么做？

进行二次醒发时加入少量泡打粉，可以使面团发酵时间减少，发的更快，而且颜色更白，光用酵母发面的话，发好的面会有股淡淡的酸味，加泡打粉（碱面）可以起到综合作用。

??泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

二次醒发怎么做？

进行二次醒发时加入少量泡打粉，可以使面团发酵时间减少，发的更快，而且颜色更白，光用酵母发面的话，发好的面会有股淡淡的酸味，加泡打粉（碱面）可以起到综合作用。

??泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

二次醒发怎么做？

进行二次醒发时加入少量泡打粉，可以使面团发酵时间减少，发的更快，而且颜色更白，光用酵母发面的话，发好的面会有股淡淡的酸味，加泡打粉（碱面）可以起到综合作用。

??泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

馒头第二次醒发了一个小时要紧吗？

答：要紧的，因为第二次醒面时间过长了。

干燥的面粉，其中的蛋白质都是收缩起来的，这些微小的蛋白质颗粒，只有吸收了水分，和水分子结合以后才能伸展开来。伸展开的蛋白质大分子相互交织在一起就组成了蛋白质组合成的网状结构，也就是面团。面刚和好后，好多蛋白质分子还没有来得及和水分子结合，因而组织的网状结构不彻底。醒面的原理就是给它时间，让蛋白质分子充分吸收水分扩张伸展，以达到更筋更弹的作用。