路井辣子豆腐做法？(路井辣子豆腐做法)

首先，需准备的食材有：1.老豆腐，2. 油炸豆腐，3. 萝卜丁，4. 青菜，5. 肥肠，6.白菜，7.粉条，8.丸子，9.大葱

辣子豆腐的制作过程分为四部分：

一，油烫辣子。油要选上好的清油加适量大油，辣椒面则要选择优质色红者。先将生油煎熟，掌握好油温，再倒入辣面，搅匀，随即倒入少量食醋和酱油即可。烫辣子是制作辣子豆腐的关键环节，而关键的关键在于掌握油温。油温过低，辣子不熟，辣而不香；油温过高，辣子变黑，而不辣，黑而不红，大大影响效果。

二，出浆豆腐，将事先准备好的老豆腐切块，放进带有食盐和调料包的开水中煮沸20分钟，目的在于去掉豆腐中的浆味。关键仍是掌握火候，豆腐浮出水面即可。时间过短，浆味难以除尽，入口不爽，且调味儿未能渗入食而无味；时间过长则豆腐发硬，失去本色。

三，炒臊子，将葱花、粉条、白菜、红萝卜、油炸豆腐、丸子、放上调料，用大油爆炒，再加入少量肉汤，即成臊子。

四，吃时先用漏勺把出浆过的豆腐舀出至盘里，添上带汤的臊子，臊子约占总量的四分之一，再淋上油辣子即可。辣子色艳，臊子味浓，豆腐软和，入口留香。