一品蛋黄酥的做法？(一品蛋黄酥的做法)

用料

油皮部份：中筋面粉185克糖粉36克黄油75克水75克油酥部份：低粉142克黄油83克馅料：粒粒红豆沙500克咸蛋黄20个黑芝麻适量鸡蛋黄1个

做法

咸蛋黄用烤箱120度烤8分钟。油皮部份全部混合揉匀，没有干粉即可，不需要出膜，用保鲜膜包裹，放冰箱冷藏松弛一个小时。油酥部份也是揉匀，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱松弛一个小时。趁着面皮材料松弛的时候，我们来准备好馅料，红豆沙25克一份，份成20份，包入咸蛋黄，轻轻收口，搓圆。

一个小时后，将油皮和油酥从冰箱拿出来，这个时候拉一下，油皮已经可以拉出膜了。油酥也变硬了，用手轻轻搓揉一下，不要揉久了，会化。分割好，油皮18克，油酥11克，油皮包住油酥，收好口，盖上保鲜膜。面皮材料一定要保持亚光，所以控制面温和室温很重要。

取出一个用手压扁，用擀面杖擀成大概长10厘米，宽5厘米的牛舌状，卷起，接口朝下放着。第二次擀卷同样长度宽度，卷起来接口朝下。取一个接口朝上，用手的食指在中间位置按下去，两边提到中间来按下去，擀薄成圆形，不要擀太大，不然会有褶皱，不好收口也不好看。

包入馅料，慢慢收口，才不会有褶皱。刷蛋液，先薄薄刷一层，再刷一层，这样上色比较好，点上黑芝麻装饰。烤箱预热，170度烤30分钟。