用料
大头鱼鱼腩2斤半花生油适量酸笋2条小的豆豉1小袋蒜米5瓣西红柿1个姜1大块生粉2勺盐适量生抽2大勺料酒1大勺白糖1勺蚝油1大勺蒜苗2根紫苏2根假篓4片辣椒米6个
做法
鱼块放姜,料酒,盐,胡椒粉,生粉腌20分钟。(鱼腩切块,不要太大块,不然不够入味!也不能太薄容易碎。精选20斤左右的大头鱼鱼腩,越大的鱼,鱼肉才好吃!一定记住了!碰到绝对不要错过。)
酸笋切条,不放油直接下锅炒干水分,装盘。热油放入蒜米,豆豉,2个辣椒米一起爆香,放入酸笋,西红柿一起炒出香味,装盘。
把锅洗干净,冷锅热油,放入蒜白(就是蒜苗的头)辣椒米一起爆香,放入腌好的鱼块,一定要慢慢翻动,不然就容易破了。
把两面都煎好,煎白就差不多了,因为锅不太好,鱼肉容易散架。高手可以稍微煎到微微焦黄。然后放入前面炒的酸笋,放入生抽,蚝油,白糖,轻轻的翻动,然后盖上盖子焖5分钟左右。
放入蒜苗叶,紫苏,假篓。在翻动一下让这些精华都融入到鱼肉里。这一步非常重要!大概3分钟左右。完美~ 香喷喷的老友焖鱼腩就可以出锅了!
喜欢一个人,恋上一座城
那个少年,我很抱歉
真爱,如空谷幽兰,如诗如画