准备材料:五花肉:1100克、食用油:2汤匙、食盐:1.5茶匙、五香粉:2茶匙、苏打粉:1茶匙、生抽:5汤匙、白糖:2茶匙、葱:1把、姜:1小块、料酒:1.5茶匙。
1、把五花肉洗干净切成宽约9厘米,长约15厘米的大块,葱洗净,姜切丝备用。
2、起锅倒水,放五花肉、葱、姜大火煮开,煮至五花肉断生。
3、煮好的五花肉捞出来,过凉水,然后捞出来放在案板上。
4、用刀把五花肉的皮刮干净,然后翻面皮向下用刀切成宽约1厘米的片,不切断。
5、五花肉的皮清洗一下,用厨房纸擦干水分,再用牙签在皮上扎些细密的小洞。
6、先在皮上抹上少许细盐,等盐完全渗入后,再抹上适量的小苏打。
7、生抽,五香粉,盐,白糖放入容器里,然后搅抖匀,调成酱汁。
8、五花肉放进酱汁里,瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时。
9、中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入五花肉内。
10、腌好后用竹签从中间串起来,防止烤的中途变型。
11、用锡纸把肉包起来,皮露在外面。
12、放入预热好的烤箱上中层,烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环,上下管温度调至230度,烤35分钟。
13、35分钟后把肉取出,用刀把表面的焦化物刮干净,然后在表面刷上一层油。
14、重新放入烤箱,上下管温度调至200度再烤10分钟即可。
15、烤好后取出,皮向下,沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。
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