鸡蛋怎样炒最嫩最好吃？(鸡蛋怎么炒好吃才嫩)

如何炒出最好的蛋

1、打蛋要久

打鸡蛋，不是把鸡蛋打碎的意思，而是把鸡蛋搅匀，这是炒蛋的第一步。

很多人打鸡蛋时，就是随便打两下，只要蛋黄散了，就认为可以下锅了。

其实不然，打鸡蛋看似简单，却是决定口感的关键步骤。

因为，鸡蛋打的越久，炒出来的才能更鲜嫩、松软。

正确做法：

筷子张开成一个角度放入蛋液中，使用腕力、顺一个方向不断搅打，筷筷相连。

打至蛋液无法分清蛋清和蛋黄、已经发出一种金黄色的特殊色泽、显得非常粘稠时为最佳。

2、酌情加料

炒鸡蛋的口感好不好，还与蛋液中的加料有关。

首先，蛋液里可酌情加少许白糖。

因为，砂糖具有保水性，这样能增加蛋的柔软程度，使之更鲜美可口。

其次，蛋液中可加少许料酒。

因为，少量的酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。

最重要的是，料酒有很好的去腥功效。

3、放油要巧

放油，是炒鸡蛋的第三个灵魂步骤。

因为，油要放的适量才不会让炒出来的鸡蛋太干和太腻。

具体要放多少油，需要大家根据自己炒锅的型号来一遍遍摸索。

在这里可以给大家介绍一个普遍适用的放油原则——锅热之后，小半手勺油滚锅颠过，油刚好够吃透在锅的内壁上即可。

等油烧热以后，将打好的蛋液倒入锅里，顺着一个方向不断搅拌。

一直抖动手腕，待鸡蛋半凝固时，将鸡蛋从锅中倒出，在余温的作用下，未完全凝固的蛋液会逐渐成型。

此时，炒出的鸡蛋口感是最好的。