鼎爷红葱头淋葱油鸡的做法？(红葱头豉油鸡的做法)

嫩土鸡适量

辅料

香葱适量

姜适量

配料

盐适量

花生油适量

做法步骤

1.鸡治净。

2.烧开一锅水，把鸡放入过一下，去掉血水。

3.再将鸡放入汤锅，加水没过鸡。放两片姜和葱结。

4.大火烧开后煮10分钟，翻身，再煮5分钟，再翻身，煮5分钟。关火，焖10分钟。

5.将煮好的鸡放入冰的凉开水中，带皮的那面朝下。

6.冷却后再翻面，直至完全冷却。

7.在冷却鸡的时候，开始制作葱油。香葱的葱白和葱叶分开。

8.锅中放油，小火，下葱白。

9.葱白开始变焦，下葱叶，有些比较细的葱白焦了，就要及时捞出，不然油里会有股焦味，影响味道。

10.待葱叶也开始变焦，关火，捞出葱段。

11.将葱油出锅装入碗中。

12.取适量葱油和煮鸡的汤，以1:1的比例调和。

13.炒锅洗净，擦干，放在炉上小火烘干后，不要放油，放适量盐，盐的量要根据鸡的大小定。

14.将盐炒干。

15.将第12步中调和的葱油汁倒入，煮至盐彻底融化。

16.这就是最终要浇在鸡肉上的汤汁了！瞧，刚出锅，又香又热乎的！

17.已经完全冷却有点冰冷的鸡肉，取出切块，撒上一些葱花。

18.浇上刚出锅的香葱汁即可