大拌菜的汁怎么调正宗？(大拌菜的汁怎么调正宗窍门)

配比：老醋3勺，白糖一勺，姜末约1/4勺，蒜泥半勺，辣椒油适量，不放盐。

做法：将上述各料放在一起，加少许凉白开调匀即成，或者可以用适量花椒大料水代替凉白开。

说明：老醋可以用香醋或者凉拌醋代替，但香醋和凉拌醋的酸度稍低些，代替老醋时要稍微多用一些。

这种酸甜口的汁最适合用来拌大拉皮，或者拌黄瓜、苦菊、蒲公英和黄花菜蔬菜，夏天吃比较好，酸甜度都可以根据自己的喜好增减。

酱香口大拌菜的汁怎么调

配比：酱油一勺，姜末半勺，蒜泥大约1/4勺，白糖少量，辣椒油适量，醋少许，盐适量。

做法：将上述各料放在一起，加少许凉白开调匀即成。

说明：酱油可以豉油代替，用量大约2勺左右。白糖和醋的用量一定要少些，以吃不出甜味和稍带酸味为宜。

这种酱香口的汁最适合用来拌肘花、猪头肉等荤菜。