淮山炒木耳的做法？(淮山炒木耳的做法窍门)

【1】首先我们准备干木耳1小把放入碗中（小木耳），加入适量的温水浸泡10分钟备用，下一步开始处理山药。

【2】准备山药1根放入清水中清洗干净，这一步必须将表面的泥沙去除干净，否则处理表皮的时候残留的泥沙容易将里面染脏。

【3】泥沙清洗干净之后将山药去皮备用，同学们注意观看手法，削皮的时候先去除一半，这一步的目的是防止山药滑手。

【4】削皮刀每操作一下都必须粘水一次，这样可以防止削皮刀卡壳。

【5】山药处理完成之后将其斜刀切成小块。

【6】然后再垂直切成菱形片备用，切片最好略微厚一些这样可以防止炒碎，山药切好之后放入水中浸泡备用。

【7】然后准备青红椒各半个，切成三角形备用，加青红椒的目的是丰富成菜的色彩，也可以用胡萝卜代替或者不加。

【8】准备大蒜2颗切成薄片备用。

【9】最后将泡好的木耳清洗干净，改刀切成小块备用，下一步开始制作。

开始制作

【1】首先我们在锅中加入适量的清水，开大火烧开，中途加入食用盐1小勺。

【2】水开之后将泡好的木耳下锅焯水，再加入适量的植物油。

【3】木耳焯水20秒钟之后，将切好的山药沥干水分下锅。

【4】山药下锅再次水开之后即可倒出沥水。

【5】然后我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，然后加入准备好的青红椒和蒜片爆香。

【6】料头爆香之后加入焯好水的山药木耳，然后开始调味，锅中加入食用盐1勺（约2.5克），加入少许白糖，调好味之后翻炒几下。

【7】翻炒融和之后加入适量的水淀粉勾薄芡。

【8】勾好芡之后即可出锅装盘。

【9】一道清淡爽口的山药炒木耳就制作完成。

技术总结