知味观青团制作方法？(知味观青团制作方法)

做青团的步骤：

第一步：

准备好一些艾草，有鼠曲草的话用这个也很好，都能做出绿油油的效果，还带着清香味。

把艾草清洗干净，锅中加适量清水煮开，放入少许小苏打，把艾草放进锅中煮几分钟，只要艾草能碾碎就可以了，差不多三分钟即可。

煮好后捞出放凉水里过凉，再把挤掉水分的艾草放进料理机里打成泥，打的过程里可以少量加水，但水一定不要加多了，否则做出的青团颜色很浅不好看。

如果觉得用料理机比较麻烦或者没有料理机，那么直接把焯水后的艾草切碎，再和粉一起揉搓，这样艾草就碎了，只是能看到一些纤维。

第二步：

艾草泥放在稍大的碗里，再加适量糯米粉或者粳米粉，把它们糅合在一起，揉成一个比较软的面团。

然后把面团压薄一点，放在蒸屉中，用筷子戳几下，便于快速蒸好，上锅后开火蒸一段时间，把青团完全蒸熟。

第三步：

蒸青团的时候，我们可以来做一些香料，我家一般用两种馅，一种豆沙馅，一种花生芝麻糖馅，有时候里面还会加一点核桃，更加好吃，做法都很简单，不会做豆沙馅的朋友，可以直接买现成的，不过喜欢吃手工做的，就这么做：

把红豆放高压锅压熟透，再捞出红豆放破壁机里打成泥，然后不粘锅里加黄油，化开后调小火，把红豆泥放进去反复翻拌，一直炒到红豆泥成团变干，这样豆沙馅就搞定了。

花生芝麻糖馅这么做：把花生米放进炒锅小火炒熟，晾凉后剥掉外皮，再把花生米碾碎，白芝麻也下锅炒一炒，然后花生碎、白芝麻、白糖混合均匀就可以了。

第四步：

把熟透的面团取出来，抹上熟油，因为要直接吃了，所以用熟油比较好，接着用手去揉搓面团，多揉搓一会儿口感更好。

把面团分成小剂子，再把剂子搓圆压扁，包进适量馅料，把口收好，搓成圆形。这样一个个青团就做好了，外皮和馅料都是熟的，做好了就可以直接吃了，多做的青团可以用保鲜膜包裹起来，想吃的时候直接吃。

做青团掌握这几点：

1、牢记一个小技巧，做出的青团翠绿不发黑，这个技巧指的是，给艾草焯水的时候，加入少许小苏打，可以防止艾草变色，那么用不变色的艾草做出的青团就是翠绿的，非常漂亮。注意焯水要开水下锅，而且是先放小苏打再放艾草。

2、想要青团颜色翠绿，那么和面的时候不能加太多水，粉和艾草泥要调配好，若水多了做出的青团就不够翠绿。