四季豆去两头撕掉老筋,洗干净沥干水分,用手掰成段。大蒜拍碎。干辣椒切碎。(不吃辣的不加)
步骤2
热锅倒油,七成热倒一勺盐(根据四季豆用量加),晃动油锅融盐,动作快!
步骤3
大火,下蒜泥,再倒四季豆,煸炒至两面微皱,加蚝油。
步骤4
加干辣椒,继续翻炒,沿锅边淋一圈料酒。(更水嫩)出锅前撒点鸡精,盛盘!
烹饪技巧
热油先加盐再大火煸炒,是为了让四季豆表皮迅速脱水发皱,更容易炒熟入味。快出锅的时候淋一圈料酒,四季豆更水嫩。如果是干煸就不用加料酒了。
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