江西九江咸鱼的做法？(江西咸鱼做法窍门)

1. 将青鱼洗净后切成3 厘米见方的棋子块，加盐、黄酒、拌匀后，放入带盖盆内压紧，48 小时后取出备用；

2. 将腌过的鱼块洗去表面咸味，沥干水；

3. 锅内入油，烧至六成热时，放入鱼块，煎至金黄色，连油倒入漏勺内沥去油；

4. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；

5. 大蒜、姜洗净，蒜拍剁成块，姜切成细丝；

6. 锅内放适量油，将红辣椒丝、大蒜、生姜丝放入锅内煸炒；

7. 炒出香味后，放少许酱油、黄酒、味精，迅速将煎好的鱼块下锅煸炒，使汤汁完全包在鱼块上，即可起锅装盘。

辣味咸鱼的制作要诀：1. 煎鱼块时，油要稍热，原料下锅不要多，以免沾锅；

2. 煸炒时，速度要快，不要使鱼脱皮；

3. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。