B料:郫县豆瓣1斤,二荆条泡椒沫1斤,滋粑辣椒3斤,(干辣椒1斤)
C料:洋葱0.5斤,大葱0.5斤,生姜0.2斤,大蒜0.2斤
D料:八角50,山奈15,桂皮35,香叶50,白扣50,灵草50,丁香15,草果50,砂仁35,小茴香50 (单位: g)
二、操作流程
1、放入牛油10斤,小火慢慢熬化
2、将C料(洋葱、大葱、生姜、大蒜)放入油锅中,小火加热,中途烹入高粱白酒50克搅匀,将C料慢慢炸黄出香。
3、捞出料渣,油温降至110度,下入姜末50克,大蒜末50克,炸至干香,放入郫县豆瓣酱500克,小火慢炒至酥香,中途再烹入高粱白酒50克炒匀,后加入冰糖50克。
4、待豆瓣酥香,放入二荆条泡椒末,小火慢炒至红润,中途烹入高梁白酒50克搅匀,待泡椒末水分将干时,下入糍粑辣椒,慢火炒香。再烹入高粱白酒50克炒匀,炒至水分将干、油量色、红润。
5、将干红花椒碎放入油锅中,慢火炒香,再烹入高粱白酒50克炒匀,放入D料(八角、三奈、桂皮、香叶、白扣、灵草、丁香、食盐、鸡精、草果、砂仁),大火慢炒大约1小时即成。
6、离火出锅,焖1-2小时,沥出料渣,即成火锅底油。
7、料渣再加入15斤水烧沸煮开,打出表面的余油,加热后沉淀,即成火锅底油。
喜欢一个人,恋上一座城
那个少年,我很抱歉
真爱,如空谷幽兰,如诗如画