?鸡怎么做好吃？

大家好，我是厨师王俊杰，很高兴跟大家分享一下我的经验。鸡的做法太多了，估计有上百种做法，做法有清炖，红烧，干煸，大盘鸡，烧鸡公等等。

如果要是喝汤的话，就要选生长周期长的公鸡或者母鸡，那样炖的汤营养丰富，味道鲜美。

三黄鸡，二黄鸡适合做煸炒，大盘鸡，一般二十分钟即可做熟，适合饭店里边用，味道还不错。

肉鸡的话，味道相对差远了，它的腥味重，口感不好，但是价格便宜，一般都是炸制以后，干吃或者蒸制扣碗，一般农村包桌用的多。

最好吃鸡是农家散养走地鸡，那个味道没的说，即使不加别的香料，它的味道也是没法比的，相对价格偏高，这种鸡怎么做都好吃。我感觉我做的老式煸炒鸡比较不错，结合各家之优点，结合自己的经验，感觉味道还不错，下边给大家分享一下做法。

尽量选用二黄鸡，洗净剁块以后，如果是刚杀的鸡，尽量不要焯水，时间长的鸡必须焯水去除血沫。热锅凉油，下入大葱姜蒜，八角桂皮，香叶花椒辣椒草果，香料不要太多，否则有苦味。煸炒出香味，豆瓣酱加不加都可以，下入鸡块炒干炒香，大概三分钟，烹入料酒去腥增香，加入糖色，没有可以加老抽，老抽容易发黑。加入盐味精鸡精蚝油，海鲜酱，味达美，黄豆酱，大火滚开五分钟，小火煨制十分钟，最后大火收汁，淋入香油花椒油即可出锅装盘，撒入芝麻香菜，美味既成，有时间我会拍视频，给大家分享一下，我的主页有适合家庭做菜视频，有兴趣的话可以关注一下，互相学习。