怎么做豆腐好吃？(怎么做豆腐好吃又简单)

香煎豆腐

用料

豆腐 一大块

葱 一根

酱油 三勺

蚝油 一勺

白砂糖 半勺

油 适量

✨香煎豆腐✨的做法

先把豆腐洗净，水沥干。然后切吧切吧，把一大块豆腐切成小块儿~

往锅里倒入适量的油（这是煎豆腐!!!不是炸豆腐!!!所以油不用放太多的。）

等油热时，把火调成小火，轻轻的放入豆腐。（放豆腐时不要怕，不会溅油。）

放好后调成中火，看到没有!!!看到没有!!!豆腐开始滋滋滋滋滋了~煎至从侧面可以看得出底面金黄的时候就可以翻面啦~

翻面的时候一定要注意!!!把火调成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉…还有，不要用筷用力夹豆腐，会碎的好吗!!!用锅铲和筷子一起配合…一，二…诶~翻过来了!!!对不对!!!对不对!!!!!!

全部翻过来后，再把火调成中火煎至另一面金黄~

煎的差不多的时候就开始放酱料！加入一勺蚝油、三勺酱油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水。

其实这时候应该会出现一根葱，可是我找不到了…但是我要假装有!!!来!继续~放入翻炒一下~

看见没有!!!看见没有!!!汁儿收的差不多了，颜色变得比较深了就可以出锅了~

装盘~

咬一口汁儿就爆出来!!!怎是一句好吃可以形容~

小贴士

随时注意调节火，不要糊掉!!!不要焦掉!!!!!!

红烧豆腐

用料

豆腐

猪肉

葱

姜

蒜

豆瓣酱

生抽

老抽

糖

胡椒

鸡粉

生粉

红烧豆腐的做法

豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末

油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽

入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花，开吃

小贴士

1.有豆瓣酱出场的时候，就要注意盐分的把握 2.豆腐本来含有大量的水分，一煮就出来了，所以调汁的时候，水不用太多，避免引起最后勾芡还是收不了汁的尴尬

鱼香豆腐

用料

豆腐

木耳

胡萝卜

香葱

番茄酱

鱼香豆腐的做法

先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）

木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎

2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用

豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可

麻婆豆腐

用料

豆腐 1块

青葱 1条

蒜蓉 2瓣

肉碎（牛肉碎最佳） 为豆腐重量的1/10

郫县豆瓣酱 1大匙

酱油（生抽） 少许

糖 少许

醋 几滴（最后放）

花椒面 0.5-1g（看个人口味）

麻油 少许

花雕酒/米酒 少许

淀粉水 勾芡用

麻婆豆腐的做法

原料切配：豆腐切正方形块状，大小看个人喜好。青葱切葱花，蒜头切成末。肉碎不用腌制，但一定要完全化冻。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。郫县豆瓣酱看个人喜好放，我的建议可放多一点点。可以提出问道，也可以让油炒到更红。豆瓣酱也要斩几刀，确保里面的豆瓣不会那么大颗粒影响味道发挥。

煮豆腐：为什么要煮豆腐？1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。

炒：另外取一口锅，放底油（可以多一点点）油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄，有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤，差不多一块豆腐一小碗汤，煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多），糖一点点，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸。味道调好后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟，待汤汁变少后加入花椒面（自己掌握），我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面，所以很香很麻，放的不多提出味道就好了。（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉）最后用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋，就完成了炒的部分~（几滴醋也是关键哦，不放和放的会有差别哦，但几滴而已哦，最好不要吃出酸味，只是提味，这就是传说中的”锅边醋“）

点缀：可点缀葱花，香菜，芝麻等等，随个人喜好。

小贴士

豆腐选购：1，不要选购太老的豆腐如北豆腐。2，可选用“水豆腐”“或”内酯豆腐“较为适合制作此菜肴。3，同法可制作”麻婆茄子“”麻婆面筋“等等菜色。4，此菜，传说是一位”陈姓的老婆婆“所创，所以也叫”陈麻婆“豆腐。