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馅饼的和面方法?(牛肉馅饼的和面方法)

趣爱秀 2022-06-23 14:34:42 原文链接:网络

【韭菜鸡蛋馅饼】

需要的食材:韭菜260克,普通面粉300克,鸡蛋2个,煮软的红薯粉条半小碗,鲤鱼菜籽油,盐

以上是11张馅饼的量

详细做法:

第一步,面粉入一盆,面粉一分为二,一半用开水烫面絮,另一半用凉水拌面絮,然后混合拌匀,用手揉成软面团饧20分钟备用。小窍门1:这个面团第一次简单揉成团就好,过10分钟左右再揉第二次,很容易就光滑了,此外,半烫面的面团烙饼特别软乎,做成大薄皮最好吃

第二步,这个时间我们来准备做馅。红薯粉条需要提前煮软过凉,韭菜择洗干净,控水备用

第三步,炒锅里放入菜籽油烧至有点冒烟,转最小火,快速磕入鸡蛋,用饭勺搅碎,鸡蛋成型成蛋碎就可以关火了,晾凉备用。制作要点:这一步里,把整个拌馅的油量都准备出来,用煎鸡蛋的熟油拌馅最香。此外我还要说一点,我用的是菜籽油,把它烧到微冒烟这油才更香,且没有特殊的味。如果你用普通植物油,摊鸡蛋碎需要温油就可以下锅了,总之灵活掌握就好

第四步,韭菜切末,粉条切碎,都倒入摊鸡蛋碎的锅里,把它拌匀,然后再加盐拌,馅就拌好了,无需太多调味料也非常香。小窍门2:不要先放盐,先把韭菜入锅拌匀,封住韭菜切面,这样再和盐接触就不会出汤了;此外,粉条的加入不光是增加口感,还不会出现韭菜熟后馅变瘪变塌,有粉条撑着,依然厚墩墩

第五步,面团无需再揉,直接搓成长条,切剂子,我一共切了11个

第六步,剂子按扁,擀成中间微的大薄皮.馅饼好吃皮要薄

第七步,取一面皮,包入韭菜馅,像捏包子一样给馅饼封口

第八步,包好后不要用擀面杖擀,这一步很重要,也就是小窍门3:用手轻压就可以,不要过度压,防止烙的时候破皮

第九步,电饼铛预热,加点菜籽油刷匀。用菜籽油烙饼不光是香,颜色也会金黄好看

第十步,码入馅饼,上边刷一层植物油,合上电饼铛开始烙制,注意中途要在饼变面微微黄的时候打开盖子,饼在烙制的时候会鼓起,以免压破,饼翻面,烙到两面金黄就可以出锅了

刚烙好的饼,如果趁热吃外皮微酥,如果不着急吃那就摞着放,这样的饼皮非常软乎。瞧这大薄皮,厚墩墩的馅,烫面皮,馅加粉条果然管用,真是好吃极了,爱吃韭菜馅饼的不妨试试哦!

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