四川大头菜的做法？(四川大头菜的做法大全)

凉拌大头菜

食材：大头菜5个，盐5g，生抽20g，陈醋10g，白糖或红糖10g，辣椒油2汤勺，花椒2g

首先将先处理下表面，切掉叶茎，再将大头菜对半切开，切薄片，大约2亳米厚度就可以。太簿口感不那么脆。也可以切有锯齿样的，以侧面沿大头菜径向方向切，切开但不切断，再沿纵向切成片。或者切成丝也行。

炒锅烧开水，放入大头菜片焯烫烫1分钟，时间长就软了，短了还有股生味。也要根据厚薄定时间。

捞出后立马过凉水，再捞出控水沥干。

将控水的大头菜放盆里，加盐，生抽，醋（一般用陈醋，保宁醋），辣椒油，花椒，白糖或红糖粉，拌匀即可。

拌好的大头菜腌制一天，过一晚再吃味道才好吃。大头菜口感是酸甜带辣的口味。喜欢更辣的多加点辣椒即可。

吃多少取多少，每顿一大盘，香辣脆爽，非常开胃下饭。早餐佐粥，配蛋炒饭，味道极好。