大米的分类和标准？(大米分类 标准)

大米的分类方法有很多种，但根据我国现行国家标准《大米》(GBl354―2009)，可分为三类：

一.籼米

米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和收获季节分为以下两种：早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少；晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。

二.粳米

米粒一般呈椭圆形。按其粒质和收获季节分为以下两种：早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少；晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。

三.糯米：

米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色不透明；粳糯米：米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明。​除此之外，也有呈半透明状的糯米(俗称阴糯)，粘性大。

标准：

根据国家标准大米(GB 1354―2009)规定，大米可分为一级、二级、三级和四级四个等级。

一级大米：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上，粗纤维和灰分含量低。

二级大米：背沟有皮，加功精度低于一级大米，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。

三级大米：背沟有皮，粒面皮层不超过五分之一的占80%以上，米中的粗纤维和灰分较高。

四级大米：背沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。保留了大量的皮层和糊粉层，因而米中的粗纤维和灰分最多。