白酒的酿造原料主要选取富含淀粉的物质为主,例如高粱、小麦、大麦、玉米等。首先,酿造白酒需要首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类,称为糖化过程;然后,由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒出液切中好各控的香味浓,主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、挥发性游离酸、低常乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。白酒具体酿造方法有:1.固态酿造法2.半固态酿造法3.液态酿造法
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