猪肉最正宗的做法？(五香猪肉最正宗的做法)

tips 带皮猪肉，猪皮在干锅里煮一下，烧焦，可以去腥 做红烧肉，40度温水下肉煮开去腥。开油锅煸炒，然后先下生抽老抽，后下水，这样红烧肉颜色好看，先下水后下酱油，煮好的肉颜色很黑

步骤 2

红烧肉（Amanda） 五花肉600克，黄酒150毫升，生抽4大勺，葱80克，姜50克，香叶1片，冰糖60克， 五花肉在冷水里煮开，捞出，热水洗干净 少少油锅，煎五花肉，每面煎黄 砂锅底下铺姜片葱段，加入五花肉，加入香叶，加黄酒。冰糖炒糖色，加点如热水，然后加入五花肉中，汤汁基本没过五花肉，小火炖1小时，加一个锡纸做的盖子，可以防止上层肉烧干,加生抽（要现在才加，不能提早），捞出姜葱，中火收汁

步骤 3

E路家梅菜扣肉 五花肉600克冰冻1小时，切6毫米厚度的肉片，放一些酱油腌一下。不粘锅，把肉片全部排好，然后开中火煎到两面发黄， 梅干菜400克，(洗去盐分，清水浸泡半小时去泥沙，再去咸味（泡3次，每次半小时倒掉重新加水）。要漂洗到咸味基本去除才可以（我这次的又咸了），挤干水，干锅炒干，炒到有梅菜香味，以及菜粒缩小。捞出放凉 调味料：海鲜酱1茶匙，红腐乳1块，腐乳汁1茶匙，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，白米酒2汤匙，糖1茶匙，麻油1茶匙，姜末5克，蒜末10克，葱末5克 酱汁拌匀后，加一汤匙到梅干菜里，拌匀，加些清水，以用勺子压可以看到汁水渗出。这样蒸出来就不会太干。 大肉片里放一汤匙调味料，拌匀 一碗7-8片肉，中间5-6片，两侧各一片，空出来地方放梅菜。酱汁有多就全部加上去。 放入电压力锅，一个蹄筋过程，保温了5小时，很烂了，好吃。 （这次用传统的做法：煮肉，两面各五分钟，然后擦酱油，然后晾干，然后油炸，操作时间很长， 油炸时非常恐怖，怪不得每个方子都是再三强调盖锅盖炸）

步骤 4

红烧肉 飞水后，下锅煎去油，煎到两面金黄色。倒掉多余猪油。下京葱段，姜片3片，一个八角，炒香，下冰糖（20小粒），炒到冰糖有点融，下五花肉，炒匀，下料酒3勺，一勺一勺下，下一次炒香再下，然后一勺海天红烧酱油，2.勺生抽，炒匀到肉上色，加温水（如果直接煮，水量盖过肉，如果是电压力锅，水一半肉高）。电压力锅一个牛筋（30分钟），不要开锅再焖30分钟，然后记得取消，不然肉就太烂了。 吃之前收汁，试试味，加点盐，然后收汁