闽南八大干是指什么龙眼干？

只有闽西八大干吧，没有闽南八大干

1. 长汀豆腐干， 长汀豆腐的制法与其他地区不同，采用酸浆（酸的豆腐水）作媒介。制作时适当控制火候，用大瓢盛大酸浆往速效中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。

2.连 城 番 薯 干 ，将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切成小块，拌上面粉、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜

3.宁化老鼠干，每年冬季，是宁化农民捕鼠的最好时机，特别是立冬后为捕鼠的旺季。

4上杭萝卜干 ，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。所以，史籍记载它“畅销闽粤”。

5清流笋干 ，去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取

6武平猪胆肝，要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。

7明溪肉脯干 ，精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经一周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。

8永定菜干，制作过程：先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。