食材用料
黑鱼一条頭條萊垍
葱一段
花椒自定
姜一段
酸菜自定頭條萊垍
蒜两瓣
红辣椒自定垍頭條萊
绿辣椒自定
方法/步骤
1鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。垍頭條萊
2把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。條萊垍頭
3鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉。
4鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。條萊垍頭
5鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
6片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。
7鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。頭條萊垍
8酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。頭條萊垍
9锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
10放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
11大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。條萊垍頭
12锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
13过滤鱼汤倒碗中。
14锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。條萊垍頭
15花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。頭條萊垍
16油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。
喜欢一个人,恋上一座城
那个少年,我很抱歉
真爱,如空谷幽兰,如诗如画