清炖的鲫鱼汤有苦味怎么去除？(做的小鱼汤为什么发苦还能喝吗？)

做出来的鱼是苦的一般是两个原因：

一是苦胆破了；二是鱼腹内壁那层黑色的膜没有清理干净。

做的小鱼汤为什么发苦还能喝吗？

鱼汤苦了一般不可以喝，鱼汤苦了可能是在处理鱼的时候把鱼胆划破所造成，而鱼胆里边含有比较多的有害物质，吃了之后有可能会影响人的健康。

正常熬制出来的鱼汤一般不会有苦涩的味道，但如果在处理鱼的过程中不小心把鱼胆划破了，有可能会导致整条鱼变得比较苦，而且熬制出来的鱼汤也会变苦。

炖的鱼苦了怎么补救？

炖的鱼汤苦了，可能是在剖鱼的时候，将鱼胆弄破了，鱼胆沾在鱼肉上面没有洗干净，煮成汤之后鱼汤就会发苦。这种情况建议将鱼肉捞出冲洗一下，鱼汤倒掉不要，然后将捞出来的鱼肉用热油煎一下，就能继续吃了。

还可以用屉布装一小把面粉，扎紧，然后放进鱼汤当中，能够吸附鱼汤中国的苦味物质，减轻鱼汤的涩味，而且也不用将鱼汤倒掉了。

做出的鲫鱼汤特别的苦，难以下咽，什么原因呢？

有三个可能1.油温过高，导致油里的杂质碳化，形成苦味。

2.鲫鱼煎过了，鲫鱼碳化，形成苦味。

3.还有一种可能就是剖鱼的时候把苦胆弄破了。味道不好，就尽量不吃，另外碳化了的食品易致癌，鱼胆有毒，但量小不是很影响！

鱼汤为什么会变苦？

这可能是鱼的本身问题，跟鱼他没有关系。而且鱼本身它可能就是有些鱼它本身会有一些苦味，为什么鱼会有苦味？

特别是干淡水鱼苦味比较重。而且他可以很快的把我们的鱼汤变为口味，就是你在做的时候鱼他没有放其他的佐料，有些淡水鱼它本身灵身体里面有些苦味的，特别是淡水鱼里面的胆，胆汁是苦的。而且还有毒，千万不要放到里面去做鱼汤，一定要把这些全部清理干净再把鱼腌制一下，稍微用我们刺心的东西腌制一下就可以做出来，鱼汤就不会苦。