我做蛋糕很碎是什么原因？(古早蛋糕为什么开裂？)

做蛋糕糊时油或者牛奶放少了，倒入模具中的蛋糕糊量太多蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂、变碎。

蛋糕开裂还有一个原因可能是烤箱炉内温度太高，表面熟的太快，然而里面还是生的，继续烤的过程中，底部继续膨胀会把已经硬化的表面撑碎。

古早蛋糕为什么开裂？

古早蛋糕开裂，最常见的原因就是水分过低，烤箱温度过高的缘故，若是在蒸制的时候材料水分不足且烤箱温度过高的话，就很容易造成蒸出来的古早蛋糕出现开裂的情况，不仅外观不好看，吃起来口感也干巴巴的。

我做蛋糕很碎是什么原因？

做蛋糕糊时油或者牛奶放少了，倒入模具中的蛋糕糊量太多蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂、变碎。

蛋糕开裂还有一个原因可能是烤箱炉内温度太高，表面熟的太快，然而里面还是生的，继续烤的过程中，底部继续膨胀会把已经硬化的表面撑碎。

我做蛋糕很碎是什么原因？

做蛋糕糊时油或者牛奶放少了，倒入模具中的蛋糕糊量太多蛋黄糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的时候面糊太干，缺水就容易导致蛋糕开裂、变碎。

蛋糕开裂还有一个原因可能是烤箱炉内温度太高，表面熟的太快，然而里面还是生的，继续烤的过程中，底部继续膨胀会把已经硬化的表面撑碎。

酸奶蛋糕开裂的原因及解决方法？

1、烘烤温度过高

蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来，当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。

解决方法：降低烤箱的温度。

2、配方中湿性材料比例过重

比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等原因。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后蛋糕会出现塌陷开裂的现象，同时内部产生湿湿的感觉。

解决办法：一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。