干炸蘑菇的做法高级厨师？(干炸蘑菇的做法高级厨师？)

干炸蘑菇的做法

1.首先把平菇去掉根部，撕成条状，放在淡盐水中浸泡几分钟。这样做的目地是为了进一步去除蘑菇表面残留的农药和一些灰尘，我们吃起来也会更放心。

2.浸泡蘑菇的同时，我们准备一碗干炸糊，碗里打入一个鸡蛋，加入两勺淀粉、一勺面粉搅拌均匀，成粘稠的牙膏状即可。

3.锅里坐水，加入少于盐，水开后把蘑菇下入锅中煮30秒捞出。（蘑菇焯水以后可以去除掉蘑菇的异味，焯水时加盐可以给蘑菇增加一些底味）

4.蘑菇焯水以后要把水份挤干，挤的越干越好，只有把水份脱干炸出来的蘑菇才会更加酥脆。（这也是决定干炸蘑菇成败最关键的一步，一定要把水份挤干）

5.把挤干水分的蘑菇放入盆中，先加入适量淀粉拌匀，然后再把调好的干炸糊倒进去搅拌均匀，让每一条蘑菇都均匀地裹上糊。

6.锅里坐油，油温烧至四五成热，把裹好糊的蘑菇依次下入锅中炸熟，炸熟后捞出备用。（如果掌握不好油温，可以先下入一条蘑菇试试，如果蘑菇能迅速浮起，说明油温刚刚好）

7.蘑菇全部捞出控油，然后等待油温再次烧到六成热，把蘑菇下入锅中复炸一次，炸至表皮金黄酥脆捞出。（复炸的时间不能太长，10秒左右即可，经过复炸的蘑菇吃起来会更加香脆）

8.炸好的蘑菇把油分控干，撒上几斗椒盐粉拌匀即可。

一盘外酥里嫩的干炸蘑菇就做好了，你学会了吗？

干炸蘑菇的做法高级厨师？

干炸蘑菇的做法

1.首先把平菇去掉根部，撕成条状，放在淡盐水中浸泡几分钟。这样做的目地是为了进一步去除蘑菇表面残留的农药和一些灰尘，我们吃起来也会更放心。

2.浸泡蘑菇的同时，我们准备一碗干炸糊，碗里打入一个鸡蛋，加入两勺淀粉、一勺面粉搅拌均匀，成粘稠的牙膏状即可。

3.锅里坐水，加入少于盐，水开后把蘑菇下入锅中煮30秒捞出。（蘑菇焯水以后可以去除掉蘑菇的异味，焯水时加盐可以给蘑菇增加一些底味）

4.蘑菇焯水以后要把水份挤干，挤的越干越好，只有把水份脱干炸出来的蘑菇才会更加酥脆。（这也是决定干炸蘑菇成败最关键的一步，一定要把水份挤干）

5.把挤干水分的蘑菇放入盆中，先加入适量淀粉拌匀，然后再把调好的干炸糊倒进去搅拌均匀，让每一条蘑菇都均匀地裹上糊。

6.锅里坐油，油温烧至四五成热，把裹好糊的蘑菇依次下入锅中炸熟，炸熟后捞出备用。（如果掌握不好油温，可以先下入一条蘑菇试试，如果蘑菇能迅速浮起，说明油温刚刚好）

7.蘑菇全部捞出控油，然后等待油温再次烧到六成热，把蘑菇下入锅中复炸一次，炸至表皮金黄酥脆捞出。（复炸的时间不能太长，10秒左右即可，经过复炸的蘑菇吃起来会更加香脆）

8.炸好的蘑菇把油分控干，撒上几斗椒盐粉拌匀即可。

一盘外酥里嫩的干炸蘑菇就做好了，你学会了吗？

炸金针蘑菇简单酥脆好吃？

用料 ： 金针菇 250克 、鸡蛋 2个 、玉米淀粉（生粉） 60克 、盐 一小勺 、料酒 半匙 、孜然粉 一小勺

做法 :

1、金针菇，切掉根部，洗净，撕成丝。

2、鸡蛋、玉米淀粉、盐、孜然粉、料酒，戴手套抓匀。

3、挑丝下油锅。不要一下放很多，容易粘在一起。少放，易酥脆。

4、金黄色就捞出即可，酥脆可口。

椒盐蘑菇怎么做酥脆不回软？

椒盐蘑菇的做法

主料：平菇350克

辅料：椒盐5克、鸡蛋1个、玉米淀粉100克、面粉50克、五香粉3克、盐3克

做法步骤:

1、平菇用盐水泡洗干净，撕成条状。倒锅里飞过水，用凉水泡过再挤干水份备用。（用凉水泡过就不烫手了）。

2、把鸡蛋，五香粉，玉米淀粉，面粉，盐全部倒入一个盆子。加水搅均匀，水要慢慢加。

3、把平菇一点点的放入面糊里，一边就起油锅放大火。

4、油五成热的时候就下蘑菇，这个时候火要小。容易焦，看着炸。

5、炸金黄色就捞起。等全部炸完了，再把油加到八成热。复炸一次，这样就酥脆了。

炸鲜蘑菇简单酥脆好吃？

一蘑菇撕成细丝，清洗干净，攥干其中的水分

二把蘑菇放入盆中，加入适量的盐，鸡精，味精，葱姜，蒜末，适量生粉磕入一个鸡蛋，抓拌均匀

三锅中倒油油热以后加入蘑菇，用筷子搅动一下，防止粘连即可