面筋和麸质的区别？

麸质又叫麸子，就是小麦在打成面粉的时候，会把小麦表皮面给剥脱下来，脱落下来的表皮就是麦麸了。

面筋则是将小麦去皮后打成粉末后，加水揉成面团，再加清水反复搓洗面团，洗去小麦面团中的活粉和其它杂质，剩下较有韧性的物质就是面筋。所以麦麸和面筋的区别就是麦麸是小麦的表皮，面筋则是由小麦磨成粉后加工而成的。

小麦淀粉有麸质吗？

小麦淀粉是不含麸质的。

麸皮和麸质有什么分别？

麸皮和麸质是两种完全不同的东西。

　　麸皮（WheatBran），也叫麦麸，是小麦种子的外皮。人们常吃的白面粉就是脱去了这层麸皮后所得的。麸皮主要含有膳食纤维、一定量的植酸、少量的蛋白质，以及常被津津乐道的维生素B族（具体能被吸收多少？）。足够纯的麸皮是可以不含麸质的。

　　麸质（Gluten）也叫面筋，是小麦胚乳中的一类蛋白质。最为人熟知的造成乳糜泻和小麦敏感的蛋白质就是麸质。

　　简单的说就是，面食中都含有麸质。但只有全麦食品或添加了麸皮的「伪全麦食品」中才含有麸皮。

面粉含麸质吗？

面粉里不含小麦麸质。

含有麸质的面粉就是全麦面包，全麦面粗糙，颜色发黑。小麦收割后脱粒晒干，磨面。出麸子的就是面粉，出麸子越多面就越细，面粉质量越高，如果不去麸质，面粉颜色黑，粗糙，全麦粉富含粗纤维，具有饱腹感，是糖尿病人和减肥人群首选食品。