牛蛙商用做法？(金牌牛蛙正宗做法？)

牛蛙商用制作方法如下

原料：

牛蛙仔600克，丝瓜400克，蒜仔15个，青花椒20克，馋嘴底料、馋嘴油各适量，味精10克，鸡粉5克，盐10克，白糖5克，干辣椒适量，葱节少许。

馋嘴底料配方制作：

原料：

泡老姜10千克，红泡椒3千克，青泡椒4千克，糍粑辣椒3千克，A料（青花椒150克，红花椒100克），B料（五香粉100克，冰糖150克，醪糟1瓶约500克），C料（姜、葱、蒜、洋葱、香菜、西芹各适量），菜籽油5千克，猪油4千克，馋嘴油5千克。

制法：

1、将泡姜剁细，控干水分；将青红泡椒、糍粑辣椒分别用搅拌机搅碎，挤干水分待用。

2、取大锅置火上，入菜籽油烧至六成热，放入C料炸香，捞出不用。

3、将A料放入锅中炒香，然后放入泡姜，改为中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒、青红泡椒，加入馋嘴油，用慢火炒约30分钟左右，待香味浓厚时，放入B料炒匀，盛入大铁桶中即可。

制作关键：

炒制时一定要用中小火，火太大了易煳锅，注意不能熬过火，炒出香味即可。

馋嘴油配方制作

原料：

泡姜1500克，红泡椒1500克，青泡椒100Q克，橄耙辣椒1000克，青花椒200克，猪油2.5千克，菜籽油10千克，老油5千克，A料（姜、葱、蒜、西芹、洋葱、香菜各适量）。

制法：

1、将泡姜切片；青红泡椒、磁耙辣椒分别用机器绞碎待用。

2、锅置火上，入菜籽油烧至六成热，下入A料炸香，捞出不用。

3、依次放入青花椒、泡姜片、橄耙辣椒、青红泡椒，加入其余的油，用小火熬出香味，盛入大桶中泡1天，使用时滤净渣滓即可。

制作方法：

（1）将牛蛙宰杀治净，去头、尾，加盐腌制2分钟，入七成热油中炸至枯皮，捞出沥油待用；丝瓜切成长7厘米左右的一字条；

（2）净锅上火，加油烧热，放入蒜仔、10克青花椒炒香，加入1炒勺馋嘴底料、3炒勺水，加味精、盐、鸡粉、白糖调味，下入牛蛙，大火烧开后改小火烧3分钟，放入丝瓜烧至成熟，起锅装盘，丝瓜打底，牛蛙放在上面，点缀葱节；

（3）净锅上火，入馋嘴油烧热，放入青花椒、干辣椒炒香，淋在牛蛙上面即可。

金牌牛蛙正宗做法？

食材

牛蛙4只，番茄2个，线椒3根，生姜1块，大蒜5瓣，野山椒10个，食盐2茶匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，淀粉2汤匙

具体做法如下：

第一步：先把所有的食材处理一下，牛蛙清理干净之后，剁成均匀大小的小块，装盘备用。番茄在顶上划上十字刀花，然后用开水烫一下，再剥去外皮，然后切成均匀大小的小块，装盘备用。线椒切圈，野山椒切小段，姜蒜切片一起装盘备用。

第二步：牛蛙剁好之后要先腌制一下，腌入底味，加1茶匙食盐，1茶匙胡椒粉，加1茶匙鸡精，加2汤匙淀粉，然后用手抓匀，抓匀之后放入1小勺油，再次抓匀，腌制备用！

第三步：起锅加油烧热，油温5成热时放入姜蒜片和野山椒，小火炒匀，炒匀炒香之后，放入番茄，炒出酸味，再放入腌制好的牛蛙，大火爆炒一分钟!

第四步：炒至牛蛙转色之后，放入没过牛蛙的开水，调味加1茶匙食盐，加1茶匙鸡精，2汤匙生抽，1汤匙蚝油，然后翻炒均匀，再次加热把汤水煮开，汤水煮开之后放入剩下的番茄，盖上锅盖，焖煮5分钟！

第五步：焖好之后揭盖，最后放入线椒圈，再煮1分钟，线椒圈断生后，就可以出锅装盆了！

蛙三疯牛蛙做法？

用料

牛蛙 3只，青椒 3个，料酒 2勺，洋葱 半个，盐 适量，酱油 适量，姜 一小块，淀粉 1勺，大蒜 4瓣，小米椒 5个

做法步骤

步骤 1



把牛蛙脚去掉 肚子上的皮我不喜欢也去掉了 然后剁成小块 放入料酒 大蒜末 姜末 少量盐 腌制15分钟 腌制后 尽量把水挤出去 抓一把淀粉抹匀

步骤 2



锅内放油 多放点 轻放牛蛙进去炸到有一点金黄就可以 如果喜欢干锅类的 可以炸久一点

步骤 3



炸完后出锅 锅内放油 油热下大蒜 姜末 青红椒 洋葱 炒香 接着倒入牛蛙继续翻炒 加入老抽调色 盐调味 放入少许水 翻炒片刻即可出锅

牛蛙的各种做法？

用料：

牛蛙 3只、蒜头 5颗、小米辣 2-3颗、生姜 3片、泡椒 5个、料酒 3勺、生抽 3勺、蒸鱼豉油 1勺、黑胡椒 适量、淀粉 适量

做法步骤：

步骤 1.牛蛙处理干净，去爪，沥干水分

步骤 2.切小块备用

步骤 3.加入3勺料酒，3勺生抽，1勺蒸鱼豉油，加入一些生姜丝，撒入适量黑胡椒粉。盖上保鲜膜，腌制30分钟

步骤 4.取出牛蛙，用少量生粉抓一下，锅中放入适量的食用油，油热后放入牛蛙中火慢煎

步骤 5.翻面煎至两面金黄

步骤 6.另起锅烧油，放入切好的蒜头，生姜，小米辣和泡椒，煸炒出香味

步骤 7.倒入煎好的牛蛙，翻炒，加入酱油

步骤 8.将牛蛙在锅中大火炒2分钟，倒入干锅，加入半杯开水，约150ml，加盖，大火烧开，转小火焖8-10分钟

步骤 9.开盖大火收汁，撒入葱花和熟芝麻，一道鲜辣美味的干锅牛蛙就制作完成了！