潮汕鱼生油是怎么做？(潮汕鱼生油是怎么做)

步骤 1

1. 以淡水鱼为主，挑选市面常见的草鱼、生鱼（以生鱼为最好）。

步骤 2

. 先将鱼置于砧板上用刀拍晕。剖腹取出鱼肠，用汤匙刮清鱼腹肉血污。用刀尖 划破腹背部鱼皮，用手撕开鱼皮，起出一面鱼肉，去掉腹内鱼骨，用干净白布擦干水 分。再如法处理另一面鱼肉，鱼骨不用。把鱼肉挂于通风阴凉处风干，鱼皮用开水鱼 烫去鳞片，捞干待用。

步骤 3

3. 麻油蒜头末调和成酱料。（增加味道鲜美感） 将萝卜，尖椒、姜、葱、香菜干洗净，切成细丝，萝卜丝控干水分，蒜头切薄片，装盘成配料。