如何发鱿鱼干更软？(如何发鱿鱼干更软糯)

用碱溶液浸泡鱿鱼干时，碱溶液中的氢氧化钠成分可以破坏脂肪阻碍水分子渗透的效用，并且使蛋白质中牢固的肽键变成松弛的变性肽键，这样水分子就可以顺利地渗入到鱿鱼干的蛋白质分子中，使鱿鱼干迅速吸水膨胀，泡发得厚且软。

需要先将鱿鱼干在清水中浸泡回软，然后把回软后的鱿鱼干放入含5%左右浓度的食用碱溶液中浸泡，等到鱿鱼干体泡发膨胀后，把鱿鱼干取出，用清水冲洗干净，清除残留的碱溶液，再用清水浸泡，就可以准备把它煮了。