红肉和白肉的区别是什么？(火龙果红肉和白肉的区别是什么)

鸭肉是白肉。\r 事实上，鸭肉、鸡肉和鹅肉等家禽都属于白肉。\r 为什么鸭肉属于白肉？\r 这是因为鸭肉等家禽的肌球素的含量低。\r 肌球素是一种蛋白质，是肉呈现红色的重要原因。肌球素在组织细胞中是固定的，略带紫色。当肌红素和氧气混合时，就会变成氧合肌红蛋白，并且表现出鲜红色。除了肌球素，肉的颜色也会受到其他因素的影响，如动物的种类、性别、饮食、运动量和月龄等。\r 猪牛羊等家畜的肌球素的含量都比较多，肉质颜色较深，所以归为红肉。\r 鸭肉等家禽的颜色较浅，因此属于白肉。\r 为什么鸭胸肉是红色的？\r 很多人纠结鸭肉是白肉还是红肉，一个很重要的原因是鸭肉有些部位的颜色并不白，特别是鸭胸。\r 对于一种家禽，不同部位的颜色往往深浅不一，有的部位是白色，有的粉红色，有的是红色。之所以颜色有这么大的差别，主要也是因为肌球素含量不同。\r 肌球素位于运动细胞中，有储存氧气的作用，而运动量越大的部位，需要的氧气越多，氧气储存量也更大，自然肌球素含量更高，颜色更红一些。\r 鸭胸部的运动量大（属于飞行类，爱扑扇翅膀），所以颜色更深。相对来说，鸡站着的时候比较多，胸部运动量小，所以鸡腿肉的颜色明显比鸡胸肉深的多。\r 总结：鸭肉属于白肉，虽然有的部位颜色有点深。\r