鱼炖出来为什么是苦的？(鱼炖出来为什么是苦的呢)

小苏打去除苦味。

如果鱼苦胆破了在鱼肉污染处抹一些小苏打，几分钟后用水冲洗干净。如果鱼肉被污染面积较大，可直接将鱼放到小苏打溶液中浸泡几分钟，然后再洗净，苦味便可消除。因为胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，胆汁酸难溶于水，很难用水洗净，但当它遇到小苏打后会迅速发生酸碱中和反应，胆汁酸就会转成成可溶于水的胆酸汁钠。再用水将胆汁酸钠洗去后，苦味基本就消除了。

食用碱去苦味。

除了小苏打还可以用食用碱在苦胆破裂留下的印记上搓一下，可以看到黄色的苦胆汁液脱离下来了，然后清水冲洗即可。

白酒去除苦味。

也可以用白酒来代替去除苦味，在污染过的鱼的鱼膛内抹上一些白酒，过会儿后再用清水冲洗干净，苦味就会减少许多。

扩展资料:

鱼的营养价值

秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。

但鱼并非吃得越多越好，这是由于鱼的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，长期过量食用，会使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血，如脑溢血等。

参考资料: