冷粉的酱汁怎样调好吃？(冷粉的酱汁怎样调好吃窍门)

原料：白豌豆 (500克)，冰糖 20克，白酱油 120克，菜籽油 10克，盐 15克，味精 4克，辣椒油 100克，小葱 2克，大蒜(白皮) 45克，香油 2克，姜汁 50克，花椒 5克。

方法/步骤：

1. 将豌豆(白豌豆)洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆。

2. 锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟;

3. 将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻;

4. 大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥;

5. 花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用;

6. 冰糖粉碎后，加酱油溶化;

7. 吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗内。

8. 在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。