文明餐厅的标准是什么？(文明餐厅的标准是什么意思)

一）组织管理有序

1.积极参与“文明餐馆”创建活动，从业人员熟知创建内容，有文明城市、“文明餐馆”创建的文字、照片等工作资料。

2.食品经营证照齐全，有食品经营许可证（餐饮服务许可证）或备案登记证、营业执照。

3.有健全的食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，定期组织从业人员参加食品安全、文明服务等方面的学习培训。

4.有食品安全突发事件应急预案（备案登记的小餐馆为合理缺项），近3年无重大食品安全事故发生。

（二）设施设备完善

5.后厨合理分区。粗加工间、进货间、存菜间独立设置；冷荤间按“五专”要求设置更衣室、洗手设施、传菜窗口、消毒灯、独立空调、门帘或幕布。

6.洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠等齐全完好，安装符合环保要求的排风和油烟净化设备。

7.清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确，消毒设备标识清楚、效果可靠。

8.按照餐厨垃圾分类处置要求，设置密闭完好的垃圾、泔水容器，安装油水分离设备；餐厅设置或摆放与就餐规模相适应的垃圾桶。

9.炊具、餐饮具符合国家标准，冰箱冰柜符合生熟分置要求，禁用有色塑料容器。

10.有食品专用留样柜，温度设置为摄氏0度一10度。

（三）加工制作规范

11.炊具、餐具、茶具及其他食品容器，必须按要求洗净、消毒，确保光、洁、涩、干，密闭存放；工具拍按规定位置存放，刀具无锈，盖布洁净，正反标志清晰；生熟工用具、容器、冰箱分开使用。

12.食品加工流程做到生进熟出一条龙，确保“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）；加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物隔离存放。

13.加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热；食用食品的中心温度不低于60℃。

13.食品留样制度健全，按规定品种、数量留样，样品有标签，存放时间符合规定要求。

15.废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。

（四）食材进货储存安全

16.食材入库必须坚持进货查验。在查验质量的同时，要查明三证（许可证、检验证、合格证）及购货合同、发票等要素，确保购进食品及原材料100％可追溯。

17.食品库房必须专室专用，食品原料必须分类分架存放，离墙隔地，防尘防蝇，先进先出。

18.食品原料必须专人管理，出入库必须建立台账，详实齐全登记入库出库。

（五）病媒生物防制有效

19.病媒生物防制设施齐全，防蝇、防鼠、防蟑设施有效运转。纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等无破损。

20.各类管道设施安装防鼠装置；鼠盒、毒饵新鲜有效；防蝇帘、防蝇灯完好有效。

21.餐厅、操作间墙壁无洞穴和缝隙；天花板、排气罩无烟垢；灭蝇灯悬挂、排水排气口设置符合要求。

22.库房装有可防止有害动物侵入的网罩和装置，库房门包铁皮，设防鼠板，无裂痕、破损。

（六）文明创建宣传到位

23.在餐厅醒目位置文明用餐、健康用餐、节约用餐标识标牌，标识标牌要全覆盖就餐区域。

24.设置食品安全公示栏，公示许可备案信息、食品安全监督量化分级等次（备案登记的小餐馆为合理缺项）、从业人员健康信息、监管部门日常检查记录等内容。

25.采取多种形式，定期开展创建全国文明城市知识宣传，有固定的宣传阵地，引导从业人员讲文明话、做文明事,提示服务质量和较浓厚的宣传氛围。

26.餐馆服务人员要采取文明措施、使用文明语言，友善提醒就餐人员文明用餐，维护餐馆文明程序。

27.就餐人员对餐馆文明服务满意率和基本满意率达到80％以上。

（七）健康卫生状况良好

28.从业人员人员健康体检合格率100%；逗硬落实从业人员晨检制度。

29.后厨操作人员规范穿戴工作服、工作帽和口罩；推行磁卡售饭，操作人员在出餐时不直接接触钱款。