香榧采摘时间和制作过程？(香榧采摘时间和制作过程)

9月上中旬，榧农们会严格按照“成熟一株采收一株”的要求进行采摘，每到这个时候，男女老少都会来到山上一起“开工”，场面十分壮观。

香榧的制作工艺要求严格，程序很多：渥堆发酵，果核晾晒，清泉水冲洗，果核再次晾晒，炒制，冷水分离果核中的黑仁皮，再次炒制。

香榧炒制颇有讲究，一要讲究工艺，二要讲究火候，三要讲究手法。这些手艺难以言传，都是需要炒制师傅们在日复一日的操练中得出经验、培养感觉的。因此，香榧炒制，也是一门“考验人”的技艺。