腌酸姜为什么会有白霉？(腌酸姜为什么会有白霉)

腌菜上面产生的白色漂浮物俗称生花或白醭，主要成分是与乳酸菌相对抗的杂菌——霉菌，以及其他微生物，不能吃。

在腌菜时用盐量要掌握好，要根据蔬菜的性质，按腌菜量比例用盐，一般腌莱时的盐含量为20％左右。

腌菜时根据蔬菜的要求，及时倒缸或翻菜，使腌菜液完全淹投菜，使菜与空气隔绝。

腌菜过程中不能进生水。

不能用不清洁的缸(坛)腌荣或不清洁、带有油污的用具入坛(缸)翻(捞)菜。

在腌菜时，在腌液中放一些大蒜瓣，白酒或苯甲酸钠。