紫米色是什么颜色？(紫米色是什么颜色)

紫米是水稻中的一种，属于糯米类，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。是较珍贵的水稻品种。紫糯米不仅口感香甜温润而且营养丰富。表皮含有比莓果类食物更多的花青素，花青素是一种强有力的抗氧化剂，对人体健康有益。

真正的紫米外紫里白，紫米的花青素集中在皮层，胚乳仍是白色，将紫米外皮全部刮掉，里面是白色的。

紫米形状匀称，米粒细长，但色彩不是十分均匀，染色的则相反，色彩均匀形状却不匀称。

细看之下紫米有一道凹下去的纹理（有米沟），假的紫米一般没有米沟。

三、掉色

真正紫米是会掉色的！因为紫米表面附着一层胚芽，胚芽上面含有丰富的花青素，下水清洗或浸泡会出现掉色现象，紫米掉色属于正常现象。因此不宜用力搓洗，淘米时，轻轻搅动紫米，1次就行，以免青花素过多损失，营养价值下降。