大豆吸水膨胀率多少？(大豆吸水膨胀率多少)

一斤干黄豆泡好 大概可以泡到2公斤左右。黄豆的吸水率在100-110%左右。也就是干黄豆如果充分吸水的话,重量会增加1-1.1倍。基本上一斤干黄豆可以泡出2公斤多些的黄豆。

黄豆泡在水里会变大是因为吸胀作用。

这是亲水胶体吸水膨胀的现象。

原生质、细胞壁、淀粉粒和蛋白质等都呈凝胶状态,细胞壁里面还有大大小小的缝隙。水分子(液态的水或气态的水蒸气)会迅速地以扩散作用或毛细管作用等形式进入这些凝胶内部。由于这些凝胶是亲水的,而水分子是极性分子,水分子就通过氢键与亲水凝胶结合起来,使其膨胀。这种现象就叫做吸胀作用。