忌廉原本是一种在西方用来烹调的奶油,是含奶的,例如现在做烘焙的亲都听过紫风车,蓝风车这种奶油的牌子。但是你知道还有一种叫金风车的牌子吗?也叫金吉米,这个是西方国家最常用的烹调奶油,味道不浓郁,不适合裱花,不适合打发,只能用来做汤羹。现在很多西点房,都把植物奶油叫做忌廉,这是不对的。忌廉指的是不能打发,并且只能用来烹调汤羹的奶油,跟我国的忌廉是两回事。再说说我国的“忌廉”。实际上就是植物奶油。什么叫植物奶油?
植物奶油的最原始的名称叫做“氢化油”。是一种人造的化学物质。也有别的名称,“植物奶精”,“植物黄油”,“奶精”,”起酥油“,这些乱七八糟的名字。
植物奶油含大量的反式脂肪酸,反式脂肪酸是造成心血管病,糖尿病的主要原因之一。
植物奶油的特点就是颜色白,口感甜,还有就是打发成形易造型。但是,没有真正动物奶油的那种奶香,也没有爽滑的口感,吃进口里只能感到甜腻,而没有天然奶油的那种香甜。而且价格很便宜,是一般动物奶油的十分之一。再说说动物奶油:动物奶油是从动物奶里提炼出来的产物,特点就是奶香味浓,口感爽滑,缺点是不易造型,且容易融化。
喜欢一个人,恋上一座城
那个少年,我很抱歉
真爱,如空谷幽兰,如诗如画