一麻一辣麻辣香锅做法？(一麻一辣麻辣香锅做法)

麻辣香锅的 特点：麻辣够劲儿，香味独特。麻辣香锅适合春秋冬三个季节，麻辣香锅在中国美食中是相当诱惑人的。主要麻辣香锅用秘制的香锅油，做好以后直接吃，吃的差不多了加点水就变成火锅，但是口味浓厚一点不次于火锅。

原料：（看你爱吃什么用什么，我这儿是我做的时候加的）虾100克，鸡翅100克，鳝鱼100克，熟肥肠150克，熟猪肚100克，毛肚150克，百叶100克，黄喉100克，三明治火腿片100克，鸡腿菇100克，青笋100克，莲藕100克。调料：（根据自己的口味）青红花椒25克，干灯笼椒50克、盐10克，味精20克，鸡粉15克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒30克，香油25克，香锅油500克，大蒜50克，葱50克。

秘制麻辣香锅油配方：色拉油2千克，菜籽油0.25千克，猪油0.35千克，牛油0.6千克，糍粑辣椒0.35千克，花椒30克，辣妹子辣椒酱约65克，老干妈豆豉辣椒酱90克，香叶8克，筚拨6.5克，小茴香7.5克，豆蔻6.5克，南姜7.5克，八角8克，桂皮7.5克，草果7.5克，山奈7.5克，罗汉果1个，甘草5克，陈皮5克，排草7.5克，香茅草7.5克，灵草7.5克，香松10克。秘制香锅油制作过程：（做之前，所有的香料先在温水中泡大约半个小时）把所有的油放入锅中，等到烧至四五成热下入糍粑辣椒、花椒、葱姜然后用微火翻炒约20分钟，至水分挥发，香味出来，然后放香料和辣妹子酱、老干妈辣椒酱用微火煸炒大约40分钟，再起锅倒入不锈钢盆内，等沉淀后将清油沥出即可，剩下的杂质不要。

香油做好了，剩下的就不多说了，因为每个人喜欢的菜不一样。其实跟炒菜类似，但是油一定要充足。说白了，这个麻辣香锅是很耗油的。放入菜的顺序一定要把握好，先放不易熟的，依次类推，做好了就可以上桌啦。吃完后，加点水，就可以煮火锅吃啦！大家赶紧动手试试吧！